{"id":490,"date":"2014-07-29T10:00:36","date_gmt":"2014-07-29T08:00:36","guid":{"rendered":"http:\/\/territoriodeco.com\/blog\/?p=490"},"modified":"2015-12-21T14:23:17","modified_gmt":"2015-12-21T13:23:17","slug":"el-taller-de-paco-roncero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.territoriodeco.com\/blog\/interiorismo\/el-taller-de-paco-roncero\/","title":{"rendered":"El taller de Paco Roncero"},"content":{"rendered":"

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El taller de Paco Roncero\u00a0es un proyecto realizado por<\/span>\u00a0Carmen Baselga Taller de Proyectos<\/a> en colaboraci\u00f3n con S3-Tau,departamento de Innovaci\u00f3n de la firma Tau.<\/em><\/h2>\n

Como\u00a0muchos\u00a0sabr\u00e9is Paco\u00a0Roncero<\/a>\u00a0es un\u00a0 reconocido cocinero con tres Soles Repsol, dos Estrellas Michel\u00edn y Premio Nacional de Gastronom\u00eda 2006. Es especialista en aceite de oliva.<\/em><\/p>\n

El objetivo del estudio de Carmen Baselga <\/strong><\/a>en este proyecto ha sido nada m\u00e1s y nada menos que\u00a0cumplir las expectativas de un sue\u00f1o del\u00a0chef del Casino de Madrid; desarrollar un espacio \u00fanico para crear experiencias y generar emociones en el \u00e1mbito gastron\u00f3mico como nunca antes se hab\u00eda hecho.<\/em><\/p>\n

El taller de Paco Roncero\u00a0es un proyecto que se enmarca en un espacio en el que las m\u00e1s avanzadas tecnolog\u00edas, los nuevos materiales y sistemas\u00a0sostenibles para la I+D+i ser\u00e1n protagonistas junto a las atrevidas propuestas gastron\u00f3micas\u00a0del cocinero. Objetivo cumplido; ved c\u00f3mo lo han conseguido:<\/em><\/p>\n

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El espacio. <\/em><\/strong>Est\u00e1 ubicado en la planta de bibliotecas del antiguo Casino de Madrid, en la calle Alcal\u00e1. No es accesible al p\u00fablico, ya que se trata de un \u00e1rea privada de trabajo.Se trata de una sala de proporciones peculiares, es muy alargada y tiene m\u00e1s altura que anchura, con una gran puerta de acceso en cada extremo, una de las cuales comunica con un despacho de apoyo para el funcionamiento del taller, que tambi\u00e9n se ha dise\u00f1ado dentro del proyecto, hay una continuidad en los materiales y colores base que se han empleado. La otra puerta comunica con las zonas nobles del casino y es por donde acceder\u00e1n los eventuales visitantes.<\/p>\n

En origen nos encontramos con un espacio de 1910, pero muy deteriorado, con pavimentos viejos,\u00a0que hab\u00edan sustituido a los originales de madera de los que quedaban restos revestidos de moqueta en algunas zonas.El objetivo era crear una gran caja blanca que conservara el car\u00e1cter de su \u00e9poca, con lo cual la primera labor fue la de rehabilitaci\u00f3n, y dentro de esta caja y de forma superpuesta, dejando ver la diferencia entre el pasado y el presente, se proyect\u00f3 el espacio, dise\u00f1ando los diferentes elementos que lo configuran en la actualidad y lo definen con un car\u00e1cter contempor\u00e1neo y cambiante gracias a la tecnolog\u00eda (proyecciones, diferentes tipos de iluminaci\u00f3n, sonido, aromas..).<\/p>\n

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El acceso. <\/strong><\/em>Como todo ritual lit\u00fargico hay que pasar primero por el agua. Al llegar al espacio, nada m\u00e1s abrir la puerta te recibe un lavamanos. Se trata del modelo Kubo\u00a0de Boing<\/em><\/a>, que es de poliuretano flexible, y el grifo es el modelo Ondus\u00a0de Grohe.<\/em><\/a> Dos percheros de acero dise\u00f1o del propio estudio flanquean los laterales de este espacio de acceso.<\/p>\n

El pavimento. <\/em><\/strong>El pavimento tiene la particularidad de incorporar el sistema de calefacci\u00f3n para este recinto mediante el Waytec\u00a0System\u00a0con l\u00e1mina calefactada y con control autom\u00e1tico de la temperatura. Se trata del modelo Colortech 60×60 blanco natural de Tau <\/a>en consonancia con el resto de materiales cer\u00e1micos empleados en el proyecto.<\/p><\/blockquote>\n

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La mesa. <\/em><\/strong>Concebida como una especie de gran obrador o banco de trabajo donde a diario se ensayan nuevos platos, tambi\u00e9n da cabida a nueve comensales incluido el chef. La superficie es Keraon\u00a0by Tau<\/em> y la estructura de las patas es de madera de fresno. Bajo esta ingenua apariencia se esconden m\u00faltiples posibilidades de uso gracias a la tecnolog\u00eda que alberga en su interior y gracias a las bondades de la superficie cer\u00e1mica que permite combinar los efectos m\u00e1s sofisticados con algo tan b\u00e1sico como por ejemplo tomar notas o dibujar directamente sobre la mesa.<\/p>\n

En ella se integra una zona de agua y una zona de fuego que permiten cocinar, pero que adem\u00e1s est\u00e1 provista de sensores para controlar el sonido o la temperatura de la mesa. Posee nueve zonas calefactadas individuales cuya funci\u00f3n es mantener el plato caliente, otra zona de mayor temperatura y una zona de enfriamiento en el \u00e1rea de apoyo a la cocina, as\u00ed como zonas de agitaci\u00f3n y de vibraci\u00f3n.<\/p>\n

Las sillas<\/strong><\/em>.\u00a0<\/em>Se han dise\u00f1ado\u00a0teniendo en cuenta que la altura no iba a ser la habitual de una silla para comer, ya que tiene que usarse con la mesa\/banco de trabajo que tiene 97 cm de altura. Por un lado busc\u00e1bamos el confort, tiene que sobrellevarse c\u00f3modamente una comida con su correspondiente sobremesa, y luego otro requisito indispensable era que ten\u00eda que ser graduable en altura, giratoria y con ruedas, ten\u00eda que permitir total movilidad. De todo esto se deriva un h\u00edbrido entre lo que ser\u00eda un asiento de oficina, una silla de cocina y un sill\u00f3n. Como silla-sill\u00f3n nos ofrec\u00eda todas las garant\u00edas de comodidad el modelo Tauro de Andreu World<\/em><\/a>, y partiendo de aqu\u00ed se hicieron las modificaciones pertinentes para alcanzar el objetivo previsto.<\/p>\n

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El grifo es el modelo K7 Digital de Grohe<\/em><\/a>, cuyo mando de apertura es inal\u00e1mbrico. Es una novedad que se presenta en este espacio como primicia.<\/p>\n

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La oleoteca<\/em><\/strong>. Con capacidad para 216 tipos de aceite que ir\u00e1 seleccionando el chef como experto que es en aceite de oliva. Realizada a partir del sistema mural Dry\u00a0System, en Keraon color blanco natural, combinando superficies en brillo y mate, donde aparecen grabados los n\u00fameros y letras que permitir\u00e1n identificar cada aceite. La pantalla t\u00e1ctil que hay en el centro facilita la informaci\u00f3n acerca de cada uno de los productos de este panel de aceites.<\/p>\n

A la hora de proyectar la oleoteca, se cre\u00f3 un sistema de ventilaci\u00f3n por convecci\u00f3n\u00a0dejando hueco libre en la parte inferior y superior, que es el mismo principio que rige la construcci\u00f3n del muro trombe\u00a0utilizado en proyectos de energ\u00eda solar pasiva, de esta forma se evita que los aceites se calienten a la vez que mantienen todos la misma temperatura. Con el mismo objetivo se escogi\u00f3 luz fr\u00eda para retroiluminar.Adem\u00e1s de poder ver el color real de cada uno de los aceites, se crea una atm\u00f3sfera muy singular con la propia luz que se emite a trav\u00e9s de las probetas de aceite.<\/p>\n

Los electrodom\u00e9sticos y los muebles que los integran son lo \u00faltimo de\u00a0Miele<\/em><\/a>, contando con una placa de cocci\u00f3n por inducci\u00f3n de \u00faltima generaci\u00f3n en cristal blanco, varios hornos, frigor\u00edfico de gran capacidad, vinoteca y lavavajillas.Dichos electrodom\u00e9sticos se integran en los conjuntos de muebles que acotan el espacio del taller en ambos extremos, y que al mismo tiempo protegen de la visi\u00f3n directa cuando se accede al espacio.<\/p>\n

Estos conjuntos de muebles se revisten a modo de piel con madera de fresno integrando diferentes registros para acceder a las instalaciones tanto el\u00e9ctricas como de fontaner\u00eda permitiendo f\u00e1cilmente realizar cambios en dichas instalaciones en el caso de que fuera necesario.<\/p>\n

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El techo: la bandeja suspendida, los m\u00f3viles<\/strong><\/em>. Otro de los objetivos era integrar la tecnolog\u00eda (que es mucha) y dejar puentes que permitan ampliar o modificar las instalaciones con facilidad y sin deteriorar el espacio cada vez. Para ello se dise\u00f1\u00f3 bajo este criterio la bandeja que suspende del techo, al igual que se instal\u00f3 el pavimento que es registrable\u00a0y deja una c\u00e1mara en la parte inferior, y la propia mesa de trabajo cuyas patas est\u00e1n comunicadas directamente con dicha c\u00e1mara.<\/p>\n

Los tubos que surgen de la bandeja central suspendida han sido concebidos para albergar diferentes tipos de iluminaci\u00f3n, proyectores, c\u00e1maras, difusores de aromas, sistema de extracci\u00f3n para la zona de cocci\u00f3n, etc.<\/p>\n

En la parte superior, en los laterales de la bandeja central, dos brazos mec\u00e1nicos mueven sendas pantallas m\u00f3viles de retroproyecci\u00f3n que sirven para crear diferentes atm\u00f3sferas y\/o apoyar las im\u00e1genes que se proyecten sobre la mesa. Pueden adoptar diferentes posiciones aproxim\u00e1ndose o alej\u00e1ndose de los comensales.Tambi\u00e9n sobre la zona de acceso se recoge en el techo una pizarra digital, que cuando desciende se ubica delante del conjunto de muebles m\u00e1s pr\u00f3ximo al asiento del chef y que permitir\u00e1 impartir puntualmente charlas te\u00f3ricas.<\/p>\n

El sonido.<\/strong><\/em> Se han instalado altavoces en techo y debajo de la mesa, consiguiendo crear as\u00ed un sonido envolvente.<\/p>\n

Los aromas.<\/strong><\/em> Mediante difusores instalados dentro de los tubos de la bandeja. Estos difusores son tambi\u00e9n los que le proporcionar\u00e1n al ambiente el grado de humedad necesaria, simplemente vaporizando agua, sin aromas. Se han creado varios aromas \u00abex profeso\u00bb para este espacio, como por ejemplo el olor a mar, o a setas y hierba h\u00fameda que servir\u00e1n para apoyar determinados momentos.<\/p>\n

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Las cortinas y las manos<\/strong><\/em>. Tres\u00a0estores motorizados\u00a0<\/span>de tama\u00f1o 2.20cm de ancho x 4.38 cm de alto cubren los tres grandes ventanales de la sala. Dos capas, una completamente opaca para oscurecer, y otra de screen <\/span><\/span>trasl\u00facido\u00a0de Bandalux<\/em><\/a>\u00a0que es la que lleva impresa la imagen de las manos y es la que se utilizar\u00e1 durante las horas diurnas de trabajo para permitir que entre la luz natural tamizada. <\/span><\/p>\n

Dom\u00f3tica<\/strong><\/em>. La instalaci\u00f3n de un sistema dom\u00f3tico\u00a0permite la programaci\u00f3n de diferentes escenas durante las comidas o cenas combinando luces, sonido, proyecciones sobre los m\u00f3viles del techo y movimiento de los mismos, proyecciones sobre la mesa, efectos diversos y\u00a0uso de c\u00e1maras.<\/p><\/blockquote>\n

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Interiorismo:Carmen Baselga_Taller de Proyectos<\/a><\/p>\n

Fotograf\u00edas: Gerald\u00a0Kiernan<\/p>\n

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